Bûches de Noël

Bavaroise Mangue, crémeux framboise, glaçage miroir

Dacquoise noisette, feuillantine, mousse chocolat pâte à bombe, 

crémeux caramel au beurre salé, glaçage miroir

Feuillantine, Mousse chocolat pate à bombe, crémeux orange, déco velours

Sapin : génoise, mousse mangue, crémeux framboise

socle : feuillantine, mousse chocolat pâte à bombe, crémeux caramel au beurre salé

Layer cake au kinder

Layer Cake au chocolat kinder

Génoise, mousse chocolat au lait au mascarpone, divers kinder

Maison en page sablé au beurre salé

Charlotte Poire/chocolat

Biscuit cuillère, feuillantine, mousse au chocolat pate à bombe, poire au sirop

Charlotte mangue caramel

Biscuit cuillère, caramel beurre salé, 

mousse mangue, chantilly,  ananas rôti

Entremets mangue framboises

Pain de gêne, sirop citron vert, crémeux framboises, 

mousse de mangue, framboises et décor en chocolat blanc.

ou

Entremets mangue/noix de coco

Dacquoise noix de coco, crémeux mangue, confit mangue/ananas, 

mousse noix de coco, nappage miroir neutre

Tarte chocolat caramel au beurre salé

Pâte sablée amande, caramel au beurre salé, 

ganache chocolat noir, pop corn caramel

Royal chocolat framboises

Une amie m'a demandé un entremets au chocolat pour un anniversaire. Je lui ai donc proposé un royal chocolat/framboise. 

Et comme son amie aime la meringue, j'ai légèrement changer la recette habituelle.

Dans ce royal il y a donc :

Un croustillant feuillantine, une meringue française, une pâte à bombe au chocolat, des framboises fraîches du jardin.

Pour la déco c'est glaçage miroir noir, framboises et brisures de meringues.

Gâteau d'anniversaire

Ma fille à eu 4 ans en août donc elle devait fêter son anniversaire en septembre à l'école.

Voici son gâteau!

Gâteau au fromage blanc recouvert de ganache au chocolat noir et décoré selon les envies de ma fille.

Tarte aux framboises

Pâte brisée sucrée, chocolat noir fondu, 

crème pâtissière vanille bourbon de la réunion, 

framboises (de mon jardin)

Framboisier

Biscuit cuillère, crème pâtissière vanille bourbon de la Réunion, crème fouettée, framboises.

Royal au chocolat

Royal

Biscuit noisette, croustillant feuillantine, mousse pate à bombe au chocolat, miroir chocolat

bavarois vanille bourbon, crémeux mangue et chocolat au lait

Biscuit noisette/amande, bavaroise vanille bourbon de la Réunion, crémeux mangue et chocolat au lait, glaçage miroir fruits.

Tropézienne aux framboises

Les copains sont venus manger mercredi, j'avais envie de changer un peu de registre dans mes desserts et j''avais tout un tas de framboises fraîches. Après un temps de réflexions je me suis lancée dans une tropézienne aux framboises fraîches!!

Pour se faire, il faut, une brioche, une crème pâtissière mélangée à une meringue italienne et des framboises bien-sûr!!

Pour commencer, il faut préparer la brioche

Ingrédients

300g de farine

4g de sel

20g de sucre

10g de levure lyophilisée

3 oeufs

130g de beurre mou

5cl de lait

sucre grain

Préparation

Mettre la farine, la levure, le lait, les oeufs, le sel et le sucre dans le bol du robot

Pétrir 4 minutes vitesse 1

Puis 5 minutes vitesse 4

Ajouter le beurre petit à petit

Tout en pétrissant pendant 6 minutes

Filmer et laisser pousser 1 à 2 heures

Rompez la pâte

Etaler la dans un moule à manquer

Dorer à l'oeuf

Saupoudrez de sucre grain

Laisser pousser 1/2h

Cuire 35 minutes à 180°

Maintenant la crème, dans un premier temps, on réalise une crème pâtissière et ensuite une meringue italienne.

Ingrédients pour la pâtissière

500ml de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

30g de farine

30g de maïzena

4 feuilles de gélatine

30g de beurre

Préparation

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, 

Ajouter la farine et la maïzena

Fouetter bien.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent 

Fouetter bien.

Remettre l'appareil sur le feu jusqu'à épaississement

Incorporer la gélatine

Melanger bien au fouet.

Ajouter le beurre en morceau

Et mélanger.

Réserver au frais.

Ingrédients pour la meringue italienne

40g d'eau

100g de sucre

70g de blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°

Lorsque la température atteint 114°, mettre à monter les blancs avec les 25g de sucre à grande vitesse

Verser le sirop sur la paroi du bol

Bien fouetter pour que le mélange refroidisse et forme un bec d'oiseau

Montage
Incorporer la meringue italienne à la crème pâtissière délicatement au fouet
Mettre en poche.
Couper la brioche en deux
Pocher une partie de la crème sur le fond de la brioche
Disposer les framboises
Remettre une bonne couche de crème par dessus
Et refermer avec le couvercle de brioche.
Se conserve au frais.