Tarte au citron meringuée

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Entremets Chocolat

Meringue française, feuillantine, mousse chocolat pâte à bombe, 

crémeux caramel au beurre salé, glaçage miroir

Tarte au citron meringuée

Pâte sucrée, crémeux citron, meringue italienne

Galette des Rois

Pâte feuilletée, frangipane (crème d'amande et crème pâtissière)

Eh oui, janvier c'est le mois de la galette, cette année je ne pouvais pas passer à coté de la confection de sa pâte feuilletée!!

Paris Brest

Pâte à choux, crème mousseline au praliné, amandes effilées

Recette incontournable du CAP pâtissier, je me devais d'en faire au moins un avant l'examen 2017!!

Bûches de Noël

Bavaroise Mangue, crémeux framboise, glaçage miroir

Dacquoise noisette, feuillantine, mousse chocolat pâte à bombe, 

crémeux caramel au beurre salé, glaçage miroir

Feuillantine, Mousse chocolat pate à bombe, crémeux orange, déco velours

Sapin : génoise, mousse mangue, crémeux framboise

socle : feuillantine, mousse chocolat pâte à bombe, crémeux caramel au beurre salé

Layer cake au kinder

Layer Cake au chocolat kinder

Génoise, mousse chocolat au lait au mascarpone, divers kinder

Maison en page sablé au beurre salé

Charlotte Poire/chocolat

Biscuit cuillère, feuillantine, mousse au chocolat pate à bombe, poire au sirop

Charlotte mangue caramel

Biscuit cuillère, caramel beurre salé, 

mousse mangue, chantilly,  ananas rôti

Entremets mangue framboises

Pain de gêne, sirop citron vert, crémeux framboises, 

mousse de mangue, framboises et décor en chocolat blanc.

ou

Entremets mangue/noix de coco

Dacquoise noix de coco, crémeux mangue, confit mangue/ananas, 

mousse noix de coco, nappage miroir neutre

Tarte chocolat caramel au beurre salé

Pâte sablée amande, caramel au beurre salé, 

ganache chocolat noir, pop corn caramel

Royal chocolat framboises

Une amie m'a demandé un entremets au chocolat pour un anniversaire. Je lui ai donc proposé un royal chocolat/framboise. 

Et comme son amie aime la meringue, j'ai légèrement changer la recette habituelle.

Dans ce royal il y a donc :

Un croustillant feuillantine, une meringue française, une pâte à bombe au chocolat, des framboises fraîches du jardin.

Pour la déco c'est glaçage miroir noir, framboises et brisures de meringues.

Gâteau d'anniversaire

Ma fille à eu 4 ans en août donc elle devait fêter son anniversaire en septembre à l'école.

Voici son gâteau!

Gâteau au fromage blanc recouvert de ganache au chocolat noir et décoré selon les envies de ma fille.

Tarte aux framboises

Pâte brisée sucrée, chocolat noir fondu, 

crème pâtissière vanille bourbon de la réunion, 

framboises (de mon jardin)