Tarte aux framboises

Pâte brisée sucrée, chocolat noir fondu, 

crème pâtissière vanille bourbon de la réunion, 

framboises (de mon jardin)

Framboisier

Biscuit cuillère, crème pâtissière vanille bourbon de la Réunion, crème fouettée, framboises.

Royal au chocolat

Royal

Biscuit noisette, croustillant feuillantine, mousse pate à bombe au chocolat, miroir chocolat

bavarois vanille bourbon, crémeux mangue et chocolat au lait

Biscuit noisette/amande, bavaroise vanille bourbon de la Réunion, crémeux mangue et chocolat au lait, glaçage miroir fruits.

Tropézienne aux framboises

Les copains sont venus manger mercredi, j'avais envie de changer un peu de registre dans mes desserts et j''avais tout un tas de framboises fraîches. Après un temps de réflexions je me suis lancée dans une tropézienne aux framboises fraîches!!

Pour se faire, il faut, une brioche, une crème pâtissière mélangée à une meringue italienne et des framboises bien-sûr!!

Pour commencer, il faut préparer la brioche

Ingrédients

300g de farine

4g de sel

20g de sucre

10g de levure lyophilisée

3 oeufs

130g de beurre mou

5cl de lait

sucre grain

Préparation

Mettre la farine, la levure, le lait, les oeufs, le sel et le sucre dans le bol du robot

Pétrir 4 minutes vitesse 1

Puis 5 minutes vitesse 4

Ajouter le beurre petit à petit

Tout en pétrissant pendant 6 minutes

Filmer et laisser pousser 1 à 2 heures

Rompez la pâte

Etaler la dans un moule à manquer

Dorer à l'oeuf

Saupoudrez de sucre grain

Laisser pousser 1/2h

Cuire 35 minutes à 180°

Maintenant la crème, dans un premier temps, on réalise une crème pâtissière et ensuite une meringue italienne.

Ingrédients pour la pâtissière

500ml de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

30g de farine

30g de maïzena

4 feuilles de gélatine

30g de beurre

Préparation

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, 

Ajouter la farine et la maïzena

Fouetter bien.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent 

Fouetter bien.

Remettre l'appareil sur le feu jusqu'à épaississement

Incorporer la gélatine

Melanger bien au fouet.

Ajouter le beurre en morceau

Et mélanger.

Réserver au frais.

Ingrédients pour la meringue italienne

40g d'eau

100g de sucre

70g de blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°

Lorsque la température atteint 114°, mettre à monter les blancs avec les 25g de sucre à grande vitesse

Verser le sirop sur la paroi du bol

Bien fouetter pour que le mélange refroidisse et forme un bec d'oiseau

Montage
Incorporer la meringue italienne à la crème pâtissière délicatement au fouet
Mettre en poche.
Couper la brioche en deux
Pocher une partie de la crème sur le fond de la brioche
Disposer les framboises
Remettre une bonne couche de crème par dessus
Et refermer avec le couvercle de brioche.
Se conserve au frais.

cookie géant

Petit goûter convivial à partager à plusieurs, légèrement sophistiqué mais très simple de réalisation et très rapide en cuisson quand on ne veut pas trop utilisé le four lorsqu'il fait chaud comme en ce moment!!

Ingrédients

150g cassonade

170g de beurre salé en pommade

1 oeuf battu

280g de farine

100g de pépites de chocolat

180g de chocolat au caramel

Préparation

Battre le beurre et la cassonade jusqu'a ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter l'oeuf battu,

Verser ensuite la farine et les pépites de chocolat.

Mettre la pâte dans un grand moule

Cuire 12 minutes à 190°

Montage

Lorsque le cookie à bien refroidit, 

Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie,

Démouler le cookie délicatement.

Napper le fond du moule de chocolat au caramel

Poser le cookie par dessus

Appuyer légèrement.

 

Mettre au frais 1/2h

     

Tarte au citron meringuée

Samedi, nous avons été mangé chez des amis, j'avais envie d'un dessert frais et citronné!! Donc j'ai revisité une petite tarte au citron avec les fruits de saison que j'avais à la maison.

Cette tarte est composée d'un biscuit breton, d'un crémeux citron/romarin et des fruits de saison.
Pour commencer, je réalise le crémeux au citron, la veille.

Ingrédients

2 feuilles de gélatine

270g de lait

40g de jaune d'oeuf

20g de maïzena

2 branches de romarin

100g de sucre

15cl de jus de citron

150g de beurre

Préparation

Hydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide

Faites infuser le romarin dans le lait chaud avec 75g de sucre

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et le sucre restant.

Lorsque le romarin est bien infusé, 

Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil aux oeufs, 

Bien mélanger

Remettre le tout sur feu moyen 

Mélanger jusqu'à épaississement

Ajouter la gélatine essorée

Et mélanger pour bien l'incorporer.

Filmer au contact.

Lorsque la préparation atteint 45°, ajouter le beurre

Mixer au mixeur plongeant.

Mettre au frais.

Maintenant, le sablé breton

Ingrédients

150g de beurre

2g de sel

200g de farine

5g de levure

140g de sucre

60g de jaune d'oeufs

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre

Ajouter le sucre

Puis les oeufs

Abaisser le sablé en une pâte assez épaisse, entre deux feuilles de papier sulfurisé

Couper le en vous aidant du cercle à entremets

Laisser le cercle autour pour la cuisson

Enfourner pour 20 minutes à 190°

Une petite meringue italienne pour la déco, 

Ingrédients

40g d'eau

100g de sucre

70g de blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°

Lorsque la température atteint 114°, mettre à monter les blancs avec les 25g de sucre à grande vitesse

Verser le sirop sur la paroi du bol

Bien fouetter pour que le mélange refroidisse et forme un bec d'oiseau
Mettre en poche à douille

Montage

Framboises

Cerises

Citron vert

Meringue italienne

Crémeux citron

Confiture de fraises

Lorsque le sablé est bien froid, 

Etaler une petite couche de confiture

Disposer des boules de crémeux et de meringue italienne

Brûler la meringue au chalumeau

Décorer de quelques fruits

Mettre au frais.