Tarte au citron meringuée

Samedi, nous avons été mangé chez des amis, j'avais envie d'un dessert frais et citronné!! Donc j'ai revisité une petite tarte au citron avec les fruits de saison que j'avais à la maison.

Cette tarte est composée d'un biscuit breton, d'un crémeux citron/romarin et des fruits de saison.
Pour commencer, je réalise le crémeux au citron, la veille.

Ingrédients

2 feuilles de gélatine

270g de lait

40g de jaune d'oeuf

20g de maïzena

2 branches de romarin

100g de sucre

15cl de jus de citron

150g de beurre

Préparation

Hydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide

Faites infuser le romarin dans le lait chaud avec 75g de sucre

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et le sucre restant.

Lorsque le romarin est bien infusé, 

Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil aux oeufs, 

Bien mélanger

Remettre le tout sur feu moyen 

Mélanger jusqu'à épaississement

Ajouter la gélatine essorée

Et mélanger pour bien l'incorporer.

Filmer au contact.

Lorsque la préparation atteint 45°, ajouter le beurre

Mixer au mixeur plongeant.

Mettre au frais.

Maintenant, le sablé breton

Ingrédients

150g de beurre

2g de sel

200g de farine

5g de levure

140g de sucre

60g de jaune d'oeufs

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre

Ajouter le sucre

Puis les oeufs

Abaisser le sablé en une pâte assez épaisse, entre deux feuilles de papier sulfurisé

Couper le en vous aidant du cercle à entremets

Laisser le cercle autour pour la cuisson

Enfourner pour 20 minutes à 190°

Une petite meringue italienne pour la déco, 

Ingrédients

40g d'eau

100g de sucre

70g de blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°

Lorsque la température atteint 114°, mettre à monter les blancs avec les 25g de sucre à grande vitesse

Verser le sirop sur la paroi du bol

Bien fouetter pour que le mélange refroidisse et forme un bec d'oiseau
Mettre en poche à douille

Montage

Framboises

Cerises

Citron vert

Meringue italienne

Crémeux citron

Confiture de fraises

Lorsque le sablé est bien froid, 

Etaler une petite couche de confiture

Disposer des boules de crémeux et de meringue italienne

Brûler la meringue au chalumeau

Décorer de quelques fruits

Mettre au frais.