Royal chocolat framboises

Ce week-end ma petite sœur était chez mes parents donc nous nous sommes tous réunis chez eux samedi soir et bien évidement, j'ai fait le dessert!! Ma sœur est une grande fan de chocolat, mon frère en revanche n'est pas trop dessert mais il aime la mousse au chocolat!! Alors j'ai fait un dessert pour leur plaire à tous les deux!! Le royal au chocolat!! Et moi j'adore marié les framboises au chocolat donc mon royal c'est un peu transformé.
Alors là, il va falloir réaliser une dacquoise, un feuilleté praliné et une pâte à bombe au chocolat (c'est un peu comme une mousse mais en plus légère)
Donc on commence par le biscuit dacquoise...

Ingrédients

13g de sucre

30g d sucre glace

45g de blancs d'oeufs

25g de poudre de noisette

8g de fécule de pommes de terre

Préparation

Préchauffer le four à 190°

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la fécule de pommes de terre

Montez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule

Incorporer délicatement la préparation précédente aux blancs montés 

verser l'appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Cuisez 12 à 15 minutes. 

Maintenant le feuilleté praliné (ça c'est une tuerie, si vous en avez trop, je vous conseille d'en faire des petits œufs comme pour Pâques ou de le moulé dans une tablette)

Ingrédients

40g de chocolat au lait

160g de praliné

80g de crêpes dentelles

Préparation

Faites fondre le chocolat et le praliné

Émietter les crêpes dentelles

Mélanger l'ensemble

Étalez en une fine couche sur le biscuit dacquoise 

Mettre au frais.

Et pour finir la pâte à bombe

Ingrédients 

115g de jaunes d'oeufs

200g de chocolat

400g de crème liquide 30% 

75g de sucre + 58g d'eau

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie

Monter la crème fouettée pas trop ferme

Chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 118°

Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeufs au robot

Lorsque le sirop est à bonne température,

L'incorporer en filet le long de la paroi du bol

Fouetter jusqu'a ce que le mélange épaississe 

Incorporer alors le chocolat fondu légèrement refroidit

Puis la crème fouettée délicatement au fouet. 

Montage
300g de framboises

Étaler une couche de pâte à bombe dans votre cadre sur les biscuits

Éparpillez les framboises 

Disposer une nouvelles couches de pâte à bombe

Lissez bien

Mettre au congélateur quelques heures ou une nuit.

Pour la décoration, j'ai fait un glaçage miroir mais vous pouvez aussi le laisser comme ça!

Recette du glaçage ici