Glaçage miroir

Je vous propose ici deux recettes de glaçage miroir pour sublimer vos entremets. L'un noir, pour les entremets au chocolat et l'autre de couleur pour ceux aux fruits. A toujours utiliser sur un entremets congelé ou très froid.

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients

80g d'eau

240g de sucre

80g de cacao en poudre (je mets 2/3 nesquik, 1/3 vanHouten)

160g de crème liquide

12g de gélatine en feuille

Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition

Verser ce sirop sur le cacao

Bien mélanger

Faites bouillir la crème

Hors du feu, ajoutez y la gélatine essorée

Bien mélanger au fouet.

Verser la crème sur le chocolat

Bien mélanger à nouveau.

Laisser refroidir jusqu'à 30° avant de l'utiliser.

Glaçage miroir de couleur

Ingrédients

50g d'eau

100g de sirop de glucose

100g de sucre

65g de lait concentré

100g de chocolat blanc

6g de gélatine en feuille

Colorant hydrosoluble (spécial chocolat blanc)

Préparation

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à petite ébullition.

Verser ce sirop sur le lait concentré

Bien mélanger

Ajouter les pistoles de chocolat blanc

Bien mélanger au fouet

Ajouter la gélatine réhydratée et le colorant de votre choix

Mélanger à nouveau

Laisser refroidir jusqu'à 30° avant de l'utiliser.

 Pour celui-ci j'ai utilisé du chocolat au lait à la place du chocolat blanc