Fraisier

C'est l'époque des fraises, alors faut se lâcher!!!! On est invité samedi soir et le fraisier est le dessert préféré de mon amie (en fait c'est ce qu'elle dit à chaque fois que je lui envoie une photo de dessert, hein Sabrina???).
Une recette encore un peu longue et qui se prépare le jour même où la veille mais pas avant, et le fraisier ne peut pas être congelé, les fraises n'aiment pas ça!
Voici ma recette...pour un gros fraisier d'une quinzaine de personne.

Pour commencer on prépare un sirop qui servira à imbiber notre biscuit.

Ingrédients

12cl d'eau

70g de sucre

2cl de kirsch

Préparation

Chauffer les ingrédients jusqu'à petite ébullition

Laisser refroidir

Maintenant, le biscuit cuillère

Ingrédients

150g de farine

180g de blancs d'oeufs

150g de sucre semoule

120g de jaunes d'oeufs

50g de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter le sucre en 3 fois.

Puis les jaunes légèrement battu. 

Fouetter 5 secondes.

Incorporer la farine à la maryse.

Couvreur vos plaque de papier cuisson,

Étaler la pâte de la taille de votre cadre. 

Soupoudrer généreusement de sucre glace.

Enfourner 10 minutes. 

Ensuite on réalise une crème mousseline, c'est un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre légère (comme celle du moka, recette ici)
Pour commencer on prépare une crème pâtissière à la vanille

Ingrédients

12,5cl lait

30g de jaunes d'oeufs

30g de sucre

12,5g de maïzena

12,5g de beurre

1 gousse de vanille

Préparation

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée. 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena

Lorsque le lait boue, en verser la moitié sur la préparation précédente

Bien mélanger au fouet

Et remettre le tout sur le feu jusqu'a épaississement 

Mettre dans un plat et couvrir au contact

Placer au congélateur afin qu'elle puisse refroidir rapidement. 

Ou au frigo si vous ne faites pas la suite immédiatement!

Maintenant on s'attaque à la crème au beurre, en deux temps, la meringue italienne puis la crème au beurre!

Ingrédients pour la meringue italienne

40g d'eau

100g de sucre

70g de blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°

Lorsque la température atteint 114°, mettre à monter les blancs avec les 25g de sucre à grande vitesse

Verser le sirop sur la paroi du bol

Bien fouetter pour que le mélange refroidisse et forme un bec d'oiseau

Ingrédients pour la crème au beurre 

5 jaunes d'oeufs

240g sucre semoule

100g d'eau

360g de beurre pommade (eh oui comme son nom l'indique, crème au beurre!!)

Penser à le sortir la veille comme ça il se travaillera très bien.

Préparation

Préparer un sirop (comme pour la meringue italienne)

Pendant ce temps, fouetter les jaunes au batteur.

Lorsque le sirop atteint les 118°, 

Verser le sur les jaunes et continuer à fouetter jusqu'à léger épaississement.

Travailler le beurre afin de le rendre lisse,

Ajouter le aux jaunes

Mélanger au fouet à vitesse lente

Puis la meringue italienne

Toujours mélanger délicatement au fouet.

Travailler la crème pâtissière pour la rendre lisse,
Ajoutez en 150g à la crème au beurre en continuant de fouetter doucement.

Montage
500g de fraises
Déposer un premier biscuit dans le cadre
Imbiber le de sirop
Déposer la moitié de la crème mousseline dans le cadre
Puis les fraises (je préfère les mettre entière mais après c'est vous qui voyez!)
Étaler le restant de crème
Lisser le dessus à la spatule
Déposer le second biscuit et imbiber le de sirop
Déposer un fine couche de crème dessus et décoré avec des fraises finement tranchées.
Placez au frigo 1h minimum.