Cha'crément bon: Vacherin vanille fraises

C'est bientôt l'été (normalement!) alors on a envie de glace et pourquoi pas un vacherin.
Un vacherin c'est quoi? De la glace et de la meringue française.
Sans vouloir me vanter (je suis pas du tout comme ça!!), je suis une pro du vacherin, j'en ai fait des dizaines et des dizaines!!
On m'en a demandé un pour samedi soir alors je les réaliser avec plaisir.
Vous avez plusieurs possibilités pour glace. Soit vous l'achetez en pot, soit vous la réalisez avec une sorbetière soit (comme moi) avec le Thermomix!!

Pour commencer on fait la meringue française. Voir recette ici par contre on va doubler les proportions soit 200g de blanc d'oeufs, 200g de sucre semoule et 200g de sucre glace.
Une fois la meringue terminée, on couche deux cercles de la taille de votre moule et on fait des petites décorations avec le reste.

Maintenant la glace à la vanille...

Ingrédients

2 gousses de vanille

600g de lait entier (ou pas)

200g de crème liquide 30% de matière grasse

180g de sucre

6 jaunes d'oeufs

Préparation

Fendre les gousses de vanille

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille

Porter à ébullition

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre

Lorsque le mélange au lait boue, versez-en la moitié sur les oeufs

Fouetter et remetter dans la casserole sur feu moyen
Enlever les gousses de vanille

Mélanger jusqu'a ce que la crème nappe votre cuillère en bois

(vous tirez un trait sur votre cuillère pleine de crème, si elle ne coule pas, elle est prise)

Laisser refroidir au frigo.

Lorsqu'elle est bien froide, mettez la dans votre sorbetière.

Quelques minutes avant la fin, concasser des morceaux de meringues
Et intégrer les à la glace.

Montage

Prenez un disque de meringue et déposer le sur un plat de service

Encadrer avec votre cercle

Déposer votre glace à la vanille dessus
Et recouvrer de l'autre disque de meringue.

Mettre au congélateur

Le sorbet aux fraises

Ingrédients

600g de fraises

100g de sucre

1 jus de citron

Préparation

Mixer les fraises avec le sucre et le jus du citron

Passer le tout au chinois pour enlever tous les petits grains.

Mettez dans la sorbetière.

Quelques minutes avant la fin, concasser des morceaux de meringues sur le sorbet.

Montage

Sortez votre semi-vacherin du congélateur,

Déposer le sorbet à la fraise sur la meringue

Remettez au congélateur.

Pour la finition, monter au robot 400g de crème liquide à 30% avec 40g de sucre pour avoir une chantilly assez ferme.
Etalez en une partie sur le tour et le dessus de votre vacherin et décorer comme il vous semble.